Gesha Village"Bordeaux Red25"

Ethiopia/ Anaearobic Honey

ゲシャビレッジ農園ボルドーレッド25/エチオピア/アナエロビックハニー

ブラックベリーやメロン、レーズンのような熟した果実味
カラメルのような甘さと、上質な質感

-Profile

農園名：GESHA VILLAGE農園（ゲシャ・ビレッジ）
総面積：471ha/コーヒー栽培：320ha
地域：エチオピア最西部スーダン国境沿いのベンチ・マジ地区
区画：Dimma 地区 ディンマ  区画
面積：34.7ha上記オレンジ部分
標高：1966～2019m
土壌：赤茶ローム層
品種：Illubabor Forest1974種
...エチオピアのリサーチセンターで採択された耐病性品種。1974年にイルバボアの森で発見される。
開花：3～4月/雨量：2000㎜
精製：【嫌気発酵ハニー】
① 専用タンクにミューセレージ付きパーチメントを投入、密閉状態で発酵処理24時間 
② 発酵の進捗度は、パイプ内の気泡(酵中に発生するガス)で判断。
③アフリカンベッドでの日陰干し乾燥 ※嫌気発酵は 発酵速度が緩やかなため、より多くのミューシレージが付着。特にボルドーレッドは糖度が高く、光沢を放つため“シャイニングハニー”と呼ばれています。

-Story

  ゴリゲイシャの森 ～ゲシャビレッジ の始まり～ ゲシャビ レッジはエ チオピア南西 のベンチマジゾーンに位置しております。  園から約 20 ㎞ に位置する Gesha 種の原生林ゴリゲイシャの森  Gori Gesha For est) は、森というよりジャングルそ のもので、猛獣対策の警備員付き での正に探検そのものでした。 遥か く聳えるジャングルを歩 き続け、遭 の危機にも瀕し、 りついたのはジャスミンの りが広がる Gesha 種の現生地でした。 様々な Gesha 種が実を付けていました。 ゴリゲイシャの森から持ち帰った様々な品種をまずはカ ッピングを行い 種類の  味特性に優れる品種を選 抜しました。そこから樹形などから 6 種を選抜、 試 的に栽培し、試行錯 の後、 味に優れる 3 品種に絞りました。ゴリゲイシャの森の遺伝子 を反映している「ゴリゲイシ ャ    」、木の形態、果実サイズ、外 、カップ品 がパナマのゲイ シャに酷似している「ゲイシャ    」、そして 味特性が 立つ印象度の「イルバボール・フォレ スト    」がそれら三つでした。 中でも、 園 係 にとっても未知で、思い入れ  味 が強かったのが、「イルバボール・フォ レスト    」でした。   ゲシャビレッジ ボルドーレッド   ～独 の変化を遂げたイルバボール種 エチオピアではラテンアメリカのような単一品種は殆どなく、ゲイシ ャと並び特定 園の特定品種は  なコーヒーと  えます。イルバ ボール種は    年、エチオピアのリサーチセンターで選抜された  病性品種でした。これがゴリゲイシャの森にも存在し、周 のゲイシ ャ種の影 を受けながら 異化受粉 果実味溢れる 味特性を持つ ゲシャビレッジのイルバボール種となっていったものと推察されます。 ゲシャビレッジの選抜過程において、その 味特性は  立ってい たと  います。 イルバボール種の糖度は  度と極 めて く、ゲイシャ種 ゲイシャ    は  度前後 ゴリゲイシャ     は  度 のチェリー糖度と比 しても驚異的な甘さです。 また 常チェリーは成熟の過程で徐々に赤さを増していくのに対し、 イルバボールは一気にボルドーワインを連想させるような赤紫とな っていきますが、そこから熟度が上がっていきます。面白いことに、 チェリーはボルドーレッドながら熟度が上がってこないと果実は枝か ら れない特性のため、収穫は均一な完熟のチェリーのみが収穫 できる利点もあります 。 樹 は 比 的低く、成長が早い品種でもあり、収穫時期が比  的 中する傾向があり ま す。 Dimma 地区 は  園 北  に 位置 し 、  鉱 で 有名 な Dimma 村 の 名前 に 由来 し てい ま す。 また、こ のエリアはシェードツリーの割合 は 低 く 、 ま た 品種 の 特徴 も 相 ま っ て 成熟 が 最 も 早 い 区画 で、 様々 な 精  に トライ す る の に 適 し た エリア で す 。  味は赤系ベリーの酸にブラウンシュガーやほうじ茶のような感  味は赤系ベリーの酸にブラウンシュガーやほうじ茶のような感 が感じられ、  な味わい が感じられ、  な味わいです。です。加えて、ゲイシャ種との異 受粉によるものと思われるフローラルで甘味が長く続く後味も加えて、ゲイシャ種との異 受粉によるものと思われるフローラルで甘味が長く続く後味もゲシャビレッジのイルバボールならではゲシャビレッジのイルバボールならではの味わいですの味わいです。。 ゲイシャ種の選抜過程で発 された  なゲイシャ種の選抜過程で発 された  なコーヒーをぜひお楽しみ下さコーヒーをぜひお楽しみ下さい。い。